ফোটানো দই দিয়ে দই পাতা যায় না কেন | why hot milk is not used to make curd

 ফোটানো দই দিয়ে দই পাতা যায় না কারণ পাতার জন্য প্রয়োজনীয় সাজায় উপস্থিত ল্যাকটোব্যাসিলাস নামক ব্যাকটেরিয়া (অণুজীব) দুধে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা নানান পরিবর্তন ঘটিয়ে দুধকে দইতে পরিণত করে। অধিক তাপে এই অণুজীবটি নষ্ট হয়ে যায়। এই কারণে ফোটানো দই ব্যবহার করা হয় না।